​El maestro Rosario Chong cansado de trabajar para otros decidió poner su propio restaurante y escuela, pero no en la ciudad de México. Visitando varios lugares decidió ponerlo en La Paz, Baja California. Estuvo hospedado con algunos paisanos chinos del lugar, dispuesto a buscar locales propicios para su idea por fin encontró uno. Se instaló ahí desde 1978 hasta 2002, año en que falleció el maestro Rosario. El legado de la Fundación Cultural China continuó en la Ciudad de México ahora encabezada por el nuevo presidente, el profesor Francisco González, pero siempre con el apoyo y asesoría del maestro Rosario Chong.